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茶知識(shí)與我們的生活息息相關(guān)，無(wú)論是泡茶、飲茶、鑒茶，品茶，

還是茶葉與健康的問(wèn)題，茶葉與文化的問(wèn)題，我們都應(yīng)遵循科學(xué)和歷史，才能享受快樂(lè)茶生活。

• 茶文化指的是什么？

什么是茶文化茶文化顧名思義，即在飲茶中逐漸形成的文化，茶文化是中國(guó)的一項(xiàng)重要的文化特征

它包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等

• 茶有什么營(yíng)養(yǎng)成分？

茶是世界上三大消費(fèi)量最大的飲料之一，這既是因?yàn)椴栉幕脑催h(yuǎn)流長(zhǎng)，更因?yàn)椴枋且环N天然的飲料，對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。茶葉中含有大量的生物火性成分。

包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)等多種成分。

• 紅茶冷卻后會(huì)有渾濁，怎么回事？

紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、

茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。

——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》

• 喝茶為什么能提神？有副作用嗎？

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用。

咖啡因起的副作用畢竟是暫時(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。

 ——中國(guó)食品科技網(wǎng)

• “醉茶”是怎么回事？

茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低

從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。

——《中國(guó)茶與健康》

• 為什么茶湯中會(huì)有苦味？

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類(lèi)、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類(lèi)、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。

如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類(lèi)高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類(lèi)、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。

——《茶葉生物化學(xué)》

• 在家如何制作一些簡(jiǎn)單的茶食品？

其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香

又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。

。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。

——《茶葉在食品上的應(yīng)用》

• 茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？

除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類(lèi)化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面

其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

——《日本對(duì)茶葉的深化利用》

• 用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？

城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，

如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物

用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水?；蛴勉y壺煮水也是較好的選擇。

——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》

• 吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？

喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，

因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。

——《中國(guó)茶經(jīng)》

• 茶葉中的糖對(duì)減肥有沒(méi)有影響呢？

茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類(lèi)，能被沸水泡出來(lái)的糖類(lèi)不過(guò)4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料

因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒(méi)有任何影響。而且黑茶的刮油效果眾所周知，加上合理的膳食和運(yùn)動(dòng)效果非常棒！

——《茶的綜合利用》

• 市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？

什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒(méi)有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異?？诟猩霞训牟枞~，是茶葉中的珍品。

——《中國(guó)茶經(jīng)》

茶本身只不過(guò)是一片樹(shù)葉，關(guān)于茶葉的所有傳奇不過(guò)是一片樹(shù)葉的故事，讓茶回歸到原始的純粹，才是每一個(gè)愛(ài)茶之人的夙愿。

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